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最佳答案红曲米是一种发酵制品,是粳稻,籼稻等稻米发酵而成的,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。内容摘要红曲米在我们生活中应用广泛,那大家知道红曲米是什么吗?什么是红曲米红曲米是一种发酵制品,是粳稻,籼稻等稻米发酵而成的,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。红曲米在我们生活中应用广泛,那大家知道红曲米是什么吗?
红曲米是一种发酵制品,是粳稻,籼稻等稻米发酵而成的,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。
1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
1.近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
2.红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;
3.红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
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